Miljö
Insektsmaten i ropet – men ”vi borde äta rökta sillfenor”
Klimatpåverkan och näringsinnehåll för några exempel på livsmedel som konsumeras i Sverige. Foto: Johan Hallnäs
Burkarna med midsommarsill börjar kanske kännas passé men faktum är att just sillen är en klimatsmart råvara vi skulle kunna äta mer av. "Om vi pratar om att äta insekter borde vi utan problem kunna äta rökta sillfenor", säger livsmedelsforskaren Ingrid Undeland.
Idag hamnar bara runt tolv procent av den sill och skarpsill som fiskas i Sverige på våra tallrikar. Det mesta exporteras för produktion av fiskmjöl eller olja till djurfoder. Av tradition är det i Sverige bara filén från dessa fiskar som blir livsmedel, vilket bidrar till den låga nyttjandegraden. Men nu pågår ett projekt där en form av sortering ska göra den lilla fisken mer rättvisa.
Med en nyutvecklad sorteringsteknologi testar man nu att separera de andra näringsrika delarna från sillen i olika kärl. Beroende på om det är det ryggfileér, huvud, stjärtfenor eller inälvor tas delarna tillvara på olika sätt.
