– Hypotesen är att ju vassare kniv desto mindre fysisk påverkan för individen. Desto snabbare går arbetet och bättre blir kvalitén på styckningen. Styckaren får dessutom lättare ut det mesta möjliga av köttbiten, säger Kjerstin Vogel, forskare på Skolan för teknik och hälsa på KTH i ett pressmeddelande.
I en ny studie om styckarnas arbetssituation ska forskare på KTH tillsammans med branschorganisationer och företag undersöka vad knivens skärpa betyder för såväl arbetsmiljön som för kvalitet och lönsamhet.
