– Ingen vill ha praliner med grå yta eller sprickor där fyllningen läcker ut, säger Lilia Ahrné på industriforskningsinstitutet SIK i Göteborg.
Hon har koordinerat Propraline, ett EU-projekt för att minska miljardspillet i chokladbranschen. En internationell forskargrupp har använt laserskanningsmikroskopi och vätskekromatografi såväl som avancerade ultraljudsmetoder och profilometrar för att avslöja pralinens hemligheter.
