Innovation
Gas ger segt kött på grillen
Kött som centralpackas och läggs i gasfyllda förpackningar ser saftigt och rött ut. Men skenet bedrar.
I själva verket är köttet både segare och mindre näringsrikt än till exempel vakuumpackat kött visar ny avhandling från SLU.
I köttdisken är det numera vanligt att köttet ligger i en så kallad modifierad atmosfär. Det vill säga i en förpackning som innehåller 20 procent koldioxid och 80 procent syre. Koldioxiden hämmar bakterietillväxt och ger köttet längre hållbarhet. Syret gör att köttet får en klarröd färg vilket ska locka till köp.