Innovation
Forskare: Osthålens gåta är löst
Osthålens gåta är löst! Foto: All Over Press
Gåtan med hålen i schweizisk ost är löst. Små delar av hö och halm i mjölkhinkarna orsakar dem, inte koldioxid från bakterier i mjölken.
Efter nästan hundra år av forskning har nya rön framkommit om varför hålen uppstår i schweizisk ost, som Emmentaler och Appenzeller. Det är inte små möss som knaprar ur ostarna (som du kanske blev itutad som barn), och inte heller koldioxid som lösgjorts av bakterier som naturligt finns i mjölken – som den amerikanske forskaren William Clark hävdade 1917.
Nu anser sig experter vid Agroscope, ett statligt schweiziskt organ för jordbruksforskning, ha löst gåtan. De har noterat att schweizisk ost haft färre eller inga hål de senaste decennierna – samtidigt som färre ostmakare använder mjölk som hällts i hinkar. I ost framställd av mjölk som uteslutande kommer från moderna mjölkningsmaskiner med slutna system försvinner hålen, uppger Agroscope.
