Innovation

Akrylamiden minskar med ånga i ugnen

Att det skadliga ämnet akrylamid bildas vid matlagning och bakning upptäcktes för fem år sedan. Nu har EU-projektet Heatox tagit fram metoder för att minska halterna.

Ann Norrby
Publicerad

Projektet, som har pågått i tre år, har letts av professor Kerstin Skog vid Lunds universitet. Hon tror att resultatet på sikt kommer att lösa, eller åtminstone minska, problemet med akrylamid i bröd och potatis.

En av de fem svenska forskargrupperna har studerat nya metoder för brödbak. Genom att använda infraröd teknik har gruppen vid Institutet för Livsmedel och Bioteknik lyckats minska akrylamidhalten med 60 procent.

Prova Ny Teknik – 149 kr
för tre månader


Tillgång till alla låsta artiklar, fördjupande kompendier,
premiumnyhetsbrev, samt e-tidningen.



Kom igång nu →

Förnyas till 299 kr/mån efter din provperiod. Ingen bindningstid. Avsluta enkelt.
Gäller endast nya prenumeranter.


Är du medlem i Sveriges Ingenjörer?

Aktivera ditt konto här

innovation nyheter

MEST LÄST