Innovation
Pastörisering effektivare med mikrovågor
Utveckling av pastörisering med mikrovågor vid Fraunhofer IGB. Foto: Fraunhofer IGB
Mikrovågor förlänger hållbarheten i livsmedel vid pastörisering upp till fyra gånger effektivare än med konventionella metoder visar ett långtidsförsök.
Vid pastörisering av mer tjockflytande livsmedel som yoghurt, kvarg eller puréer flyter livsmedlen långsammare genom de plattvärmeväxlare som ofta används än när vanlig mjölk pastöriseras. Resultatet blir att bottenfällningar lätt bildas. Dessa måste allt som oftast rensas bort ur anläggningen, med produktionsstopp som följd.
Vid Fraunhoferinstitutet IGB i Stuttgart har man tillsammans med mejerier långtidstestat att värma upp produkterna med hjälp av mikrovågor, som har fördelen att de värmer produkten mer likformigt än med plattvärmeväxlare. Den kortare uppvärmningstiden ger också mindre risk för vidbränning.
